È un’altro piatto  succulento proposto da Edvige Bray, che si raccomanda di seguire alla lettera l’esecuzione delle sue ricette perché gli errori in cucina si pagano cari

Ingredienti per 4 persone
1 vasetto di salsa ai funghi e tartufi, olio, pepe, sale 4 uova e 400 g di pasta corta (fusilli, pennette rigate o maccheroncini) oppure 500 g di pasta fresca all’uovo (in questo caso vanno bene anche le tagliatelle)

Come si prepara
Separare i tuorli dagli albumi, mettendo i primi ciascuno in una fondina assieme a un cucchiaio d’olio, due cucchiaini di salsa ai funghi e tartufi, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; tenere le fondine al caldo (sopra il calorifero, nello scaldavivande, oppure in forno a 50°C) finché la pasta non cuoce, nel frattempo scaldare in padella a fiamma minima gli albumi con pochissimo olio e un pizzico di sale, girando con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una stracciatella bianca. Scolare la pasta e versarla nella padella mescolando con la stracciatella, quindi impiattare nelle fondine, amalgamando subito bene il condimento, e servire. Utilizzando la pasta fresca all’uovo, occhio ai tempi di cottura: generalmente in due minuti è pronta, guai a farla scuocere!